|
Snoekbaarsfilet Met Groene Kool En Spek
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: -700 g Snoekbaarsfilet
-150 g mager spek
-1 kleine groene kool
-3 sjalotten
-het sap van anderhalve citroen
-2 dl vleesbouillon
-5 dl kippenbouillon
-2 eiwitten
-50 g boter
-een mespuntje gemalen nootmuskaat
-peper en zout
Voorbereiding: - De snoekbaarsfilet spoelen en droogdeppen.
-De helft van de vis een half uurtje in de diepvriezer leggen en daarna fijnmalen door een vleesmolen of met een cutter.
-De eiwitten toevoegen, samen met de vleesbouillon, peper, zout en wat citroensap.
-Goed mengen en koel wegzetten.
- De andere helft van de snoekbaars in blokjes verdelen en besprenkelen met het resterende citroensap, kruiden en eveneens wegzetten.
- De groene kool wassen, schoonmaken en in stu
Bereidingswijze: - Boter in de wok verhitten en hierin de sjalotten en het spek roerbakken.
-De fijngesneden kool toevoegen, even laten meestoven en bevochtigen met de kippenbouillon.
-Aan de kook brengen, afdekken en de bereiding nog een vijftal minuten laten pruttelen.
- Van de gehakte snoekbaars balletjes rollen.
-Indien de balletjes onvoldoende kleven, wat paneermeel toevoegen.
-De snoekbaarsballetjes op de groene kool schikken en één minuut laten meestoven.
-Daarna de in blokjes verdeelde snoekbaars toevoegen en nog één minuut laten meesudderen.
-Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
|
|
|